Pinksterweekend: het feest van de Espelette Axoa, het emblematische gerecht van Baskenland

Het Axoa Festival in Espelette vindt elk jaar plaats op Pinksterzondag. Als je in deze periode op de camping verblijft, is het een goed moment om jezelf te trakteren op een specialiteit die met liefde is bereid: Axoa de Veau (spreek uit als achoa ). Dit gerecht, subtiel gekruid met Espelette-chilipeper, is een klassieker geworden in de Baskische gastronomie. Ontdek het!

Axoa, een traditioneel Baskisch recept

Axoa is een rustiek gerecht dat typisch is voor de Baskische regio en wordt traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden zoals het Spaanse peperfestival in Espelette en de Pottokermis.
Tijdens het Axoa Festival staat het op het menu van elk restaurant in Espelette. Zoals veel lokale gerechten heeft elke familie zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Een heerlijke Axoa maken kan niet makkelijker! Je hebt kalfsvlees van de schouder nodig, in kleine stukjes gesneden en Bayonne ham, gestoofd met een rode peper, een groene peper, twee uien, een beetje knoflook, boter en olie, en niet te vergeten de beroemde Espelette peper. Na een half uur koken is je Axoa klaar om te eten. Geserveerd met rijst of aardappelen gebakken in eendenvet is het een echte traktatie!

Het Axoa festivalprogramma

De hele dag door bruisen de straten van het dorp Espelette van de festiviteiten. De stands op de gastronomische beurs zitten altijd vol en de vele evenementen bieden iedereen, jong en oud, lokale bewoners en toeristen, de kans om de rijkdom en diversiteit van de Baskische cultuur in zich op te nemen.
De dag begint om 9 uur met de Kalfsvlees Axoa wedstrijd georganiseerd door de Confrérie du piment d’Espelette en de Kalfsvlees Axoa. Dit wordt gevolgd door de opening van de Baskische kalfsvleesmarkt. Om 10 uur is het tijd om een stoel te zoeken voor de plechtige mis.
Om 10.30 uur paraderen de broederschappen door de straten van het dorp voor de prijsuitreiking van de Axoa-wedstrijd en de introductie van de nieuwe broederschappen.
Rond lunchtijd wordt iedereen uitgenodigd om een grote maaltijd te delen op de overdekte markt. Op het menu: garbure, piperade basquaise met ham uit Bayonne, Axoa van boerenkalfsvlees met gestoomde aardappelen, kaas van schapenmelk met jam van zwarte kersen en Baskische taart om af te sluiten met een hoge noot!
s Middags zullen de Makilaris uit Itxassou hun talent laten zien. Dan volgen de bandas en txaranga (fanfares) om het feest gaande te houden. Om 17.30 uur mag je het concert van het Ezpeletan Kantuz mannenkoor en het Auzotik vrouwenkoor niet missen.

Focus op de lokale Herriko-keten: gegarandeerd afkomstig uit Baskenland!

Om een goede Axoa te maken, heb je goed vlees nodig… Het merk Herriko (wat “van het land” betekent in het Baskisch) brengt fokkers en producenten uit Baskenland samen die korte, lokale toeleveringsketens willen bevorderen.
Vandaag de dag worden de op de boerderij gehouden kalveren van Herriko geproduceerd door ongeveer 250 boeren op kleine boerderijen in Baskenland, waar de dieren worden geboren, opgefokt, vetgemest zonder genetisch gemodificeerde organismen en lokaal worden geslacht. In het Baskenland en de Pyreneeën-Atlantiques zijn meer dan honderd verkooppunten (kleine slagers, restaurants, supermarkten en hypermarkten, etc.) betrokken bij deze collectieve aanpak. Als je let op de herkomst van de producten die je eet, blijft deze informatie niet onopgemerkt!