Fin de semana de Pentecostés: la fiesta de la Axoa d’Espelette, plato emblemático del País Vasco
El Festival Axoa de Espelette se celebra todos los años el domingo de Pentecostés. Si se aloja en el camping durante este periodo, es un buen momento para deleitarse con una especialidad preparada con cariño: Axoa de Veau (pronúnciese achoa ). Este plato, delicadamente condimentado con pimiento de Espelette, se ha convertido en un clásico de la gastronomía vasca. Descúbrelo.
Axoa, una receta tradicional vasca
Plato rústico típico de la región vasca, la Axoa se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales como la fiesta del pimiento de Espelette y la feria de Pottok.
Durante la Fiesta de la Axoa, está presente en todas las cartas de los restaurantes de Espelette. Como ocurre con muchos platos locales, cada familia tiene su propia receta que se ha transmitido de generación en generación.
¡Preparar un delicioso Axoa no podría ser más fácil! Necesitará ternera de paletilla, cortada en trozos pequeños y jamón de Bayona, cocidos a fuego lento con un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cebollas, un poco de ajo, mantequilla y aceite, sin olvidar el famoso pimiento de Espelette. Tras media hora de cocción, la Axoa está lista para comer. Servido con arroz o patatas salteadas en grasa de pato, ¡es una auténtica delicia!
Programa del Festival de Axoa
Durante todo el día, las calles del pueblo de Espelette se llenan de fiesta. Los puestos de la feria gastronómica están siempre llenos y los numerosos actos ofrecen a todos, jóvenes y mayores, autóctonos y turistas, la oportunidad de empaparse de la riqueza y diversidad de la cultura vasca.
La jornada comienza a las 9 de la mañana con el concurso de Ternera Axoa organizado por la Confrérie du piment d’Espelette y la Ternera Axoa. A continuación se abrirá el mercado vasco de carne de ternera. A las 10 de la mañana, es hora de encontrar un asiento para la misa solemne.
A las 10.30 horas, las cofradías desfilarán por las calles del pueblo antes de la ceremonia de entrega de premios del concurso de Axoa y la presentación de los nuevos cofrades.
A la hora del almuerzo, todos están invitados a compartir una gran comida en el mercado cubierto. En el menú: garbure, piperade basquaise con jamón de Bayona, Axoa de ternera de granja con patatas al vapor, queso de oveja con mermelada de cerezas negras y pastel vasco para terminar con broche de oro.
Por la tarde, los Makilaris de Itxassou harán una demostración de su talento. Luego seguirán las bandas y la txaranga para que la fiesta continúe. A las 17.30 h, no se pierda el concierto del coro masculino Ezpeletan Kantuz y del coro femenino Auzotik.
Enfoque en la cadena local Herriko: ¡garantía de origen del País Vasco!
Para hacer un buen Axoa, necesitas buena carne… La marca Herriko (que significa “del país” en euskera) reúne a ganaderos y productores del País Vasco deseosos de promover cadenas de suministro cortas y locales.
En la actualidad, los terneros criados en granjas Herriko son producidos por unos 250 ganaderos en pequeñas explotaciones del País Vasco, donde los animales nacen, se crían, se engordan sin OMG y se sacrifican localmente. En el País Vasco y los Pirineos Atlánticos, más de un centenar de puntos de venta (pequeñas carnicerías, restaurantes, supermercados e hipermercados, etc.) participan en este enfoque colectivo. Si presta atención al origen de los productos que consume, esta información no le pasará desapercibida.